CATEGORY鮮銀毛鮭（生/姿1本/冷蔵）

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本年度新物

北海道オホーツク産

鮮銀毛鮭（卵・白子入り）

着日指定・同梱不可・冷蔵便

今年も、北海道オホーツク西部海域の秋鮭定置網漁がスタートいたしました。三階網である藤本漁業部も、9月9日の沖網・網入れをもって陸網・中網・沖網が全て敷設され、本格的な秋鮭シーズンを迎えています。今年も水揚げしたたくさんの鮭の中から、とりわけ良質な銀毛鮭を厳選し、水揚げしたその日のうちに1尾丸ごと（切り分けてありません）冷蔵便で直送いたします。脂のりの良い身は、ちゃんちゃん焼き、バター焼き、石狩鍋、フライなどにどうぞ。卵（メス）・白子（オス）は、ほどよく完熟しており美味です。頭から尻尾まで、余すとこなくお召し上がりください。旬の生秋鮭を、ぜひ、姿1本ならではの色々な料理でお楽しみください。〈2025年8月19日、「マリン・エコラベル・ジャパン流通加工段階認証」を取得しました。（対象魚種：秋鮭、認証番号： MEL-JFR-C010025）〉

石狩川などを目指す銀白色の鮭

栄養を蓄えながら沖合を泳ぐ銀白色の鮭を「銀毛（ぎんけ）」と呼びます。宗谷海峡を抜けて石狩川などを目指す鮭です。産卵にまだ間があるため、身には脂がのっています。程よく完熟した卵や白子は高価値です。近くの川に遡上する産卵期の鮭は、黒ずんで皮が厚くなり、赤黄緑のマダラ模様に変化します。これを「ブナ毛」と呼びます。《鮭は成熟するまでの期間（産まれた川へ戻るまでの期間）が長く、未成熟なほど脂がのって高級とされています》