CATEGORY鮮 めじか鮭(三ツ星/生/姿1本/冷蔵)


本年度新物
オホーツク産| 鮮 めじか鮭 |冷蔵便 〈 着日指定・同梱はできません 〉


今年も、北海道オホーツク西部海域の秋鮭定置網漁がスタートいたしました。三階網である藤本漁業部は、9月3日から網(陸網・中網・沖網)を段階的に入れて、現在、鮭の水揚げ真っ最中。漁獲しためじか鮭は「北隆丸」の船上で氷水の中へ沈めて、鮮度を保持したまま即座に陸に運びます。加工場に届いた獲れ立てのめじか鮭は、窒素氷の氷水の中へ。そして、とりわけ良質なもの(脂のりの良い肉質、皮の張り、美しい形)を職人が厳選し、「これぞ漁師が認めた最高峰」の称号である三ツ星★★★を押印。水揚げしたその日のうちに1尾丸ごと(切り分けてありません)冷蔵便で直送いたします。ご自宅用はもとより、大切な方への贈り物にも、ぜひ、どうぞ(^◇^)!!



めじか鮭は、銀毛鮭より更に未成熟
めじか鮭は、北オホーツク海沿岸を回遊する鮭の中で、北海道の最北端・宗谷岬を回って遠く本州の川に帰る途中で漁獲される鮭です。近くの川に遡上する他の鮭とは違い、長い航海に備えて体に脂を蓄えています。頭の先が丸く、目と目の間が近いので、「目近」すなわち「めじか」と呼ばれています。筋子や白子が未完熟で小さく、その分、厚いはらす(骨のついている腹の部位)には脂がのっています。《鮭は成熟するまでの期間(産まれた川へ戻るまでの期間)が長く、未成熟なほど脂がのって高級とされています》






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