身入りが良く、ミソも濃厚でもっとも美味しいのは、流氷明け（流氷が去って1カ月）の毛がに。流氷がもたらすプランクトンが、陽光で大量に増殖し、豊富なエサとなるのです。漁の全盛期に生きたまま活魚センターの生簀に運ばれた毛がには、砂を洗い、体力を回復させてから大釜で茹で上げます。粗熱をとり急速冷凍して全国へ！