身入りが良く、ミソも濃厚でもっとも美味しいのは、流氷明け（流氷が去って1カ月）の堅がに（かたがに／脱皮前の毛蟹）。流氷がもたらすプランクトンが、陽光で大量に増殖し、豊富なエサとなるのです。生きたまま活魚センターの生簀に運ばれた堅がには、砂を洗い、体力を回復させてから全国に出荷しています。①活毛がに（冷蔵：漁期中のみ）、②活茹で毛がに（冷蔵：漁期中のみ）、③浜茹で毛がに（急速冷凍：通年）の３タイプをご用意しています。